Domácí tortellini
& sezóna medvědího česneku
Včera jsem prožila ideální sobotu. Ráno jsem se sešla s parťačkou Terez, vyrazily jsme na trhy, a pak se rovnou vydaly do kuchyně a celý den tvořily, vařily a fotily. S přicházejícím jarem se blíží i několik akcí, které už delší dobu plánuji, a tak bylo potřeba začít pracovat na nových receptech. Z jednoho našeho výtvoru jsem ale měla takovou radost, že jsem se rozhodla ho s Tebou dnes posdílet. Jedná se o domácí těstoviny - za mě skvělý domácí víkendový projekt, u kterého se dá příjemně odreagovat a odpočinout si od všeho shonu.
Čím víc nad tím přemýšlím, ten klid a trpělivost u vaření je právě to, co na něm mám tak ráda. Jsem velký perfekcionista se zálibou v profesionalitě a řádu, ale s odstupem času zjišťuji, jak moc je mému srdci blízká domácí kuchyně a její klidné milé hřejivé prostředí, prostor na chyby bez velkých následků. Na jídle miluji, že u jeho tvorby zpomalím a nesoustředím se na nic jiného, a zároveň jím můžu udělat radost svému okolí. To je můj směr. Opouštím tím sny o profesionálních kuchyních, které vytvářely prostředí opačné, a tak mě předem omluvte, že nelpím na přesných recepturách a přísných technikách. Vařím s láskou a s odhadem, dochucuji dle vlastní chuti a tento prostor tvořím pro lidi, které to zajímá. <3 Děkuji, že je Vás tu tolik!
Ale teď už bylo dost prostoru pro mé myšlenky - pojď si se mnou udělat tyhle výborné těstoviny!
Co budeš potřebovat ?
na těsto ( cca na 40 kousků / 3 - 4 porce ):
400 g italské mouky na těstoviny ( typ 00 )
2 vejce
150 g medvědího česneku ( nebo špenátu )
na náplň:
450 g ricotty
150 g nastrouhaného parmezánu
čerstvě namletý muškátový oříšek
šťávu a kůru z bio citrónu
oliváč
sůl & pepř
na dokončení:
lžíce másla
hrst parmezánu
maldonku
pepř
citrónovou kůru
A jak na to ?
Dej si vařit vodu do rendlíku na zblanšírování medvědího česneku nebo špenátu a vedle si připrav ledovou lázeň - led se studenou vodou do velké mísy. Až se začne voda vařit, hoď do ní listy, po pár vteřinách vyndej a hned s nimi do ledové lázně. Tak si udržíš krásnou zelenou barvu.
Listy si vyždímej v ruce a přendej do mixéru. Vyklepni k nim dvě celé vejce a nech promixovat. V mezičase si odvaž mouku a vysyp přímo na kuchyňskou linku. Udělej v mouce důlek a vlij promixovanou směs.
Těsto se hněte rukama, zabere ti to přibližně 15 minut. Hotové těsto zpracuj do koule, obal potravinářskou fólií a nech v lednici odstát alespoň 30 minut.
Mezitím si můžeš připravit náplň. Smíchej ricottu s parmezánem a ochuť ostatními komponenty tak, jak to máš nejraději. Klidně můžeš cokoliv přidat nebo odebrat.
Vyndej těsto z lednice a příprav si strojek na těstoviny - pokud ho nemáš, můžeš těsto rozválet válečkem, ale doporučuji si strojek pořídit na další domácí těstovinové experimenty :)
Těsto rozřízni na tři stejně velké kusy, dva vrať do lednice zabalené do fólie a jeden kus vyválej - těsto by mělo mít 1 - 2 mm tloušťku.
Tenounké těsto si polož na pomoučenou plochu a vykrájej z něj kolečka přibližně o průměru 6 cm. Doprostřed kolečka dej cca čajovou lžičku náplně, přehni napůl a spoj potři troškou vody, aby se těstovina slepila. Pak už jen stačí spojit dva kraje “šátečku”, aby se trošku překrývaly a máš hotovou první těstovinu.
Tortellini postupně vyskládej na pomoučený plech. Když máš všechny těstoviny vytvarované, dej si vařit vodu do hrnce a pořádně ji osol. Těstoviny jsem vařila 3 minuty a byly za mě akorát, ale pokud máš rád/a měkčí, po 3 minutách ochutnej a klidně nech vařit déle.
Na dokončení jsem pak těstoviny přehodila do pánve s rozehřátou lžící másla, trochou vody z těstovin, nastrouhala hodně parmezánu a promíchala. Přendala na talíř, posypala maldonkou, namlela trošku pepře, nastrouhala citrónovou kůru a zalila olivovým olejem.
Teď máš hotovo a už jen vychutnávej - za mě to bylo nečekaně snad jedno z nejuspokojivějších jídel, které jsem kdy připravila a všem moc chutnalo!
Tak přeji mnoho radosti při tvoření téhle dobroty a dej vědět, jak se ti tortellini povedly! <3